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    檸檬酸

    檸檬酸是一種重要的有機酸,又名枸櫞酸,無(wú)色晶體,常含一分子結晶水,無(wú)臭,有很強的酸味,易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè),食品業(yè),化妝業(yè)等具有極多的用途。

    技術(shù)指標

    指標項目

    指標要求

    外觀(guān)

    白色結晶粉末

    氣味

    無(wú)味

    PH

    ——

    含水量

    0.5-9.0%

    硫酸灰分

    ≤0.05%

    草酸鹽

    ≤0.01%

    氯化物

    ≤0.005%

    ≤5.0ppm

    ≤1.0ppm

    ≤.05ppm

    作用

    檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調色劑等。此外,檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉化等作用。檸檬酸還具有螯合作用,能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用,從而阻止速凍水果變色變味 [5] 

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